Mini Panzerotti dello Chef
Volete realizzare anche voi i fantastici Panzerotti dello Chef? Ecco a voi la ricetta per ottenere circa 20 panzerotti.
Read MoreCrostini di pane integrale con marmellata di cipolla e guanciale speziato
Tagliare finemente la cipolla (noi abbiamo usato la cipolla di tropea, più dolce e delicata) e farla appassire in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla diventerà trasparente aggiungere qualche cucchiaino di miele d’acacia e continuare la cottura al fuoco lento fino a quando il composto sarà diventato cremoso.
Aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare.
Mettere il pane integrale a tostare nel forno per qualche minuto, cospargere di marmellata di cipolla e di una fettina molto sottile di guanciale.
Aggiungere del pepe nero macinato fresco e servire ancora tiepido!
Nb: Attenzione alla qualità del guanciale che verrà servito crudo…si deve sciogliere in bocca!
Alla prossima ricetta!
Read MoreMini quiche agli asparagi e pancetta con pomodorini confit
Ecco un’altra prelibatezza del nostro aperitivo speciale a Km0!
Read MorePOLPETTINE DI BOLLITO (ALLA ROMANA!)
Le polpette con il lesso, ovvero la carne da brodo, hanno dietro di sè una lunga storia tramandata dalle antiche cucine romane e hanno fatto la felicità di moltissime generazioni di ragazzi. Vediamon insieme come prepararle….
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Cesti di pasta fillo con caprino, zucchine e pomodorini confit
Pronti per una nuova e deliziosa ricetta dal menu del nostro AperARTE?
Preparare le zucchine, tagliarle a julienne e ripassarle in padella por pochi minuti con una base di olio extravergine d’oliva e scalogno….
Montare il formaggio di capra, inserirlo in una sac a poche (ora si trovano facilmente in giro!) e tenere in fresco.
Tagliare la pasta fillo in quadratini di 7 x 7 cm circa e riempire velocemente una teglia da tartelette in silicone, precedentemente imburrata e infarinata con 2 quadratini di pasta; i quadratini dovranno essere messi uno sopra l’altro in modo di formare una stella con le punte.
Pressare delicatamente al centro in modo di formare un cestino e infornare per qualche minuto.
Una volta pronti i cestini di pasta fillo, li riempiremo con il nostro formaggio caprino, adageremo poi delicatamente una piccola quantità di zucchine e un pezzettino di pomodorino sott’olio extravergine d’oliva oppure confit…si consiglia di aggiungere anche un filino di erba cipollina, di stagione e molto chic 
!
Alla prossima!
Scopri il menu di AperARTE di queste settimane!
SALMONE AFFUMICATO CON CAPPERI IN FIORE E CROSTINI DI PANE
Oggi impariamo dal nostro Chef Marco Scarallo una vera e propria chicca da intenditori!
Siete amanti del salmone fresco e volete assaporare il brivido di provare in casa la pregiata tecnica dell’affumicatura? Ecco qui, passo dopo passo, i procedimenti necessari per realizzare un piatto delicato e al tempo stesso molto raffinato! Armatevi quindi di un po’ di pazienza e, seguendo le indicazioni del nostro Chef, otterrete un risultato di gran lunga superiore del prodotto che avreste acquistato al supermercato..!
Read MoreCrostini con carciofi romaneschi e pinoli tostati
Pulire i carciofi, tagliarli alla julienne e trifolarli con sale, olio e pepe bianco.
Nel frattempo tostare i pinoli al forno per qualche minuto e fare lo stesso con delle fettine di pane, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Adagiarvi sopra i carciofi e qualche pinolo… Servire tiepido!
Queste e altre leccornie vi aspettano tutti i giorni, dalle 18:30, presso il The First Luxury Art Hotel Roma, a pochi passi da Piazza del Popolo…un nuovo concept di aperitivo con prodotti locali e genuini a Km0 mise en place tutte rigorosamente bio! 
Crema di pisellini, ricotta e pecorino
Ecco un’altra idea per la farcitura della focaccia dello Chef di cui abbiamo parlato le scorse settimante!
Montare la ricotta di pecora dop con una frusta in modo che incorpori aria e diventi più liscia e soffice…aggiungere poi il pecorino grattato grossolanamente.
A parte sbollentare i pisellini e spadellarli con olio, sale, pepe e una base di scalogno.
Infine, unire alla ricotta montata e farcire a piacimento!!
Piccoli paninetti con la nostra fettina panata
Ecco qua un’altra prelibatezza direttamente dal nostro AperARTE al The First!
Un’idea semplice e sfiziosissima, impreziosita da una mise en place biodegradabile che conferisce al tutto un tocco molto glamour!
Read MoreCUORE DI CARCIOFO AL TIMO CON MOZZARELLINE PANATE
Anche il mese di Aprile volge al termine e prima di deliziarci con fave e pecorino, perchè non cucinare gli ultimi carciofi che ancora si trovano sui banchi dei nostri mercati…?
Lo Chef del The First Luxury Art Hotel Roma, Marco Scarallo, ci propone la sua rivitazione di un CUORE DI CARCIOFO AL TIMO CON MOZZARELLINE PANATE.
Innanzittutto, si tratta di capire come riconoscere un buon carciofo romanesco…..
Read MoreCREMA DI CECI CON GUANCIALE CROCCANTE E…
…OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA PROFUMATO AL ROSMARINO…!
Ecco un’altra gustosa ricetta direttamente dal nostro ApeARTE al The First Luxury Art Hotel Roma.
Per realizzare questa crema occorrono circa 500 gr di Ceci… (I nostri sono a km 0 ovviamente!!)
Read MoreLA FOCACCIA DELLO CHEF
…in teoria sarebbe una ricetta segreta … ma ve la riveliamo !
Ecco qua gli ingredienti per una teglia:
1kg farina bianca
30 gr lievito di birra
1 patata bollita
400 gr di acqua
25 gr di sale
50 gr di olio d’oliva
Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale, l’olio, la patata schiacciata e in fine il lievito sciolto nell’acqua…impastare bene e far lievitare per 30 minuti.
Trascorso il tempo dovuto, reimpastare e stendere su una teglia da forno, far lievitare per altri trenta minuti almeno e cuocere in forno a 170 gradi per 20 minuti circa.
Il Consiglio: più la focaccia riposa e lievita e più sarà alta e soffice!
Read MoreLE ZEPPOLE DELLO CHEF HANNO FATTO IMPAZZIRE TUTTI!
IL KM ZERO DEL LAZIO INCONTRA LE RADICI NAPOLETANE DELLO CHEF AL THE FIRST…
Marco Scarallo ci ha gentilmente raccontato la ricetta, eccola per voi…
ZEPPOLE FRITTE E TRE SALSE
Fare un impasto con:
300 gr di acqua
2oo gr di farina
15 gr di lievito
8 gr di sale
Farlo lievitare per almeno 40 minuti. Raccogliere l’impasto sulla punta di un cucchiaimo e getterlo di colpo nell’olio bollente, creando così una pallina irregolare.
Friggere le zeppole in olio di semi a 180 gradi fino a che non siano ben dorate…!
Per le salsine:
SALSINA BIANCA: una semplicissima salsa tonnata con maionese e tonno sott’olio extravergine frullati insieme. Le dosi sono a seconda dei gusti…ovviamente!!
SALSINA ROSSA: la salsa al pomodoro e basilico. Fare un fondo di aglio e cipolla bianca, poi aggiungere dei pomodori freschi pelati e sbollentati, cuocere per 15 minuti e infine, a fuoco spento, aggiungere delle foglie di basilico, sale e pepe quanto basta.
Read MoreGNOCCHI…NON SOLO DI GIOVEDI’!
Si fa presto a dire gnocchetti…!
E’ indubbio come questo sfizioso primo piatto rimandi immediatamente a sapori antichi e buone tradizioni dal fascino immutato…Semplici ma sostanziosi, gli gnocchi possono essere preparati con differenti farine ma anche con i più disparati ingredienti come spinaci, pomodoro, zucca, nero di seppia…anche se sono stati gli gnocchi di patate ad imporsi lentamente sulle tavole italiane come la pietanza tipica del giovedì…e non solo!
Non tutti sono in grado di realizzarli morbidi e leggeri, in grado di amalgamarsi delicatamente con il condimento: l’ideale è utilizzare le patate rosse che oltre ad essere più dolci e corpose, contengono una quantità maggiore di fecola e si prestano quindi benissimo alla realizzazione di questo primo!
Una volta preparati gli gnocchetti (il consiglio è quello di realizzarli sempre rigorosamente piccoli!), seguiamo la ricetta che il nostro Executive Chef Marco Scarallo ha in serbo per la giornata di Pasqua al The First Luxury Hotel di Roma: GNOCCHETTI DI PATATE MANTECATI AL PECORINO E AI FUNGHI PORCINI…una vera delizia per gli occhi e per il palato!
Il trucco per realizzare un ottimo piatto con i funghi porcini, oltre alla raccomandazione di acquistarli freschi e di eccellente qualità, è quello di tenerli per 2 o 3 giorni in una busta trasparente ben chiusa: in questo modo si elimineranno tutti gli animaletti che inevitabilmente si troveranno ancora nascosti tra le pieghe della superficie…trascorso questo lasso di tempo vedrete che andranno a depositarsi sulle pareti del sacchetto e voi potrete procedere ad affettare i vostri funghi in tutta tranquillità.
Mettete in padella con un buon soffritto, dello scalogno e dei pomodorini pachino e poi sfumate con del vino bianco…aggiungete il prezzemolo e lasciatevi inebriare dal delizioso odorino che comincerà a diffondersi nella vostra cucina…!
Nel frattempo avrete cotto gli gnocchetti in abbondante acqua salata: scolateli e …
Read MoreTHE FIRST HOTEL / RESTAURANT ALL’ORO
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