LE ZEPPOLE DELLO CHEF HANNO FATTO IMPAZZIRE TUTTI!

Posted by on apr 11, 2012 in Coup de Main, L'angolo dello Chef | 0 comments

IL KM ZERO DEL LAZIO INCONTRA LE RADICI NAPOLETANE DELLO CHEF AL THE FIRST…

Marco Scarallo ci ha gentilmente raccontato la ricetta, eccola per voi…

ZEPPOLE FRITTE E TRE SALSE

Fare un impasto con:

300 gr di acqua

2oo gr di farina

15 gr di lievito

8 gr di sale

 

Farlo lievitare per almeno 40 minuti. Raccogliere l’impasto sulla punta di un cucchiaimo e getterlo di colpo nell’olio bollente, creando così una pallina irregolare.

Friggere le zeppole in olio di semi a 180 gradi fino a che non siano ben dorate…!

 

Per le salsine:

SALSINA BIANCA: una semplicissima salsa tonnata con maionese e tonno sott’olio extravergine frullati insieme. Le dosi sono a seconda dei gusti…ovviamente!!

SALSINA ROSSA: la salsa al pomodoro e basilico. Fare un fondo di aglio e cipolla bianca, poi aggiungere dei pomodori freschi pelati e sbollentati, cuocere per 15 minuti e infine, a fuoco spento, aggiungere delle foglie di basilico, sale e pepe quanto basta.

Read More

GNOCCHI…NON SOLO DI GIOVEDI’!

Posted by on mar 29, 2012 in Coup de Main, L'angolo dello Chef | 0 comments

Si fa presto a dire gnocchetti…!

E’ indubbio come questo sfizioso primo piatto rimandi immediatamente a sapori antichi e buone tradizioni dal fascino immutato…Semplici ma sostanziosi, gli gnocchi possono essere preparati con differenti farine ma anche con i più disparati ingredienti come spinaci, pomodoro, zucca, nero di seppia…anche se sono stati gli gnocchi di patate ad imporsi lentamente sulle tavole italiane come la pietanza tipica del giovedì…e non solo!

Non tutti sono in grado di realizzarli morbidi e leggeri, in grado di amalgamarsi delicatamente con il condimento: l’ideale è utilizzare le patate rosse che oltre ad essere più dolci e corpose, contengono una quantità maggiore di fecola e si prestano quindi benissimo alla realizzazione di questo primo!

Una volta preparati gli gnocchetti (il consiglio è quello di realizzarli sempre rigorosamente piccoli!), seguiamo la ricetta che il nostro Executive Chef Marco Scarallo ha in serbo per la giornata di Pasqua al The First Luxury Hotel di Roma: GNOCCHETTI DI PATATE MANTECATI AL PECORINO E AI FUNGHI PORCINI…una vera delizia per gli occhi e per il palato!

Il trucco per realizzare un ottimo piatto con i funghi porcini, oltre alla raccomandazione di acquistarli freschi e di eccellente qualità, è quello di tenerli per 2 o 3 giorni in una busta trasparente ben chiusa: in questo modo si elimineranno tutti gli animaletti che inevitabilmente si troveranno ancora nascosti tra le pieghe della superficie…trascorso questo lasso di tempo vedrete che andranno a depositarsi sulle pareti del sacchetto e voi potrete procedere ad affettare i vostri funghi in tutta tranquillità.

Mettete in padella con un buon soffritto, dello scalogno e dei pomodorini pachino e poi sfumate con del vino bianco…aggiungete il prezzemolo e lasciatevi inebriare dal delizioso odorino che comincerà a diffondersi nella vostra cucina…!

Nel frattempo avrete cotto gli gnocchetti in abbondante acqua salata: scolateli e …

Read More